Tarta dyniowa

Ciasto:

25 dag pełnoziarnistej pszennej mąki ( typ 1850 ), 12 dag zimnego masła, szczypta soli, 1 jajo ( rozmiar L ).

Nadzienie:

200 ml jogurtu greckiego, 2 jaja ( L ), 20 dag sera z niebieską pleśnią ( Roquefort, Gorgonzola, Stilon, Rokpol, Lazur, Bleu d’Auvergne, Fourme de Ambert, Danablu czy Dorblu ), 1 czubata łyżka świeżego posiekanego tymianku, biały pieprz, szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki pestek słonecznika lub dyni.

Z razowej mąki, posiekanego zimnego masła, dużej szczypty soli oraz jajka szybko zagniatamy ciasto. Formujemy z ciasta kulę, owijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. W tym czasie obieramy dynię, odmierzamy 60 dag i kroimy w kostkę. Formę o średnicy 25 cm smarujemy masłem, wylepiamy ciastem a na cieście rozkładamy dynię. Jaja lekko rozbijamy razem z jogurtem, mieszamy z rozkruszonym serem i posiekanym tymiankiem. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pieprzu nie żałujemy, tarta ma być pikantna. Masę wylewamy na dynię, posypujemy pestkami i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut w 180 C.

Francuska tarta rabarbarowa

Nasza ulubiona tarta! Idealne proporcje ciasta do nadzienia. Ciasto jest wyjątkowo smaczne, miękkie i niezbyt słodkie co świetnie równoważy słodko- winne nadzienie. Tym razem, do galaretki rabarbarowej, dodałam dodatkowo owoce czarnej porzeczki. Dla mnie bomba! Mężu nie był zachwycony, woli wersję z samym rabarbarem.

Składniki:

25 dag mąki, 24 dag cukru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, jajo, 8 ½ dag masła, 75 dag rabarbaru, 12 g żelatyny, torebka budyniu waniliowego, ½ l mleka.

Przesiewamy mąkę na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia, robimy wgłębienie i dodajemy 6,5 dag zimnego masła. Wbijamy jajo i szybko zagniatamy ciasto. Z ciasta robimy kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

W tym czasie obieramy rabarbar, tniemy na kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy 12,5 dag cukru i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z namoczoną żelatyną. Odstawiamy do schłodzenia.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę. Nakłuwamy widelcem aby ciasto się nie odkształciło i pieczemy przez 10 minut w 170 C. Odstawiamy żeby przestygło.

Zabieramy się za gotowanie budyniu. Do gorącego dodajemy resztę cukru i masła i również odstawiamy by budyń przestygł.

Na spód tarty rozkładamy budyń, zalewamy galaretką rabarbarową i wstawiamy do lodówki aby tarta stężała.