Pieczony łosoś

Przyprawy nie dominują nad mięsem, smak ryby jest lekki i delikatny.
Przepis pochodzi z książki " Kuchnia Środkowej i Wschodniej Europy".

Składniki:
łosoś/ pstrąg, makrela ( ok. 1,75 kg ), 1/2-1 łyżeczka kminku, 10 dag sklarowanego masła, 3 łyżki soku z cytryny, sól, świeżo zmielony biały pieprz, gałązki natki pietruszki, cząstki cytryny.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Oprawioną, wymytą i osuszoną rybę kroimy wzdłuż na pół i układamy skórą do dołu na natłuszczonej blasze. Rybę skrapiamy sokiem z cytryny, smarujemy masłem, przyprawiamy i posypujemy kminkiem. Układamy natkę pietruszki i cząstki cytryny. Pieczemy luźno przykrytą folią aluminiową przez 25 minut. Podajemy na gorąco lub zimno.

Pieczony sum z migdałami

Mięso suma jest białe, średnio tłuste  i bardzo delikatne a dodatkowo nie posiada prawie ości. Do tego jest bardzo bogate w łatwo przyswajalne, pełnowartościowe białko. Kto raz spróbował, na pewno do niego wróci  i wpisze  na stałe do swojego menu.  

Składniki:

2 średnie sumy ( można użyć innych ulubionych ryb ), ¼ szklanki wywaru warzywnego, płatki migdałowe, biały pieprz, sól, 1 łyżka klarowanego masła.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 C. Oprawione i osuszone ryby układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Oprószamy solą i drobno zmielonym pieprzem, polewamy wywarem, przykrywamy i wstawiamy na 15-20 minut ( zależy od wielkości ryb ) do nagrzanego piekarnika. Następnie odkrywamy naczynie, ryby smarujemy masłem, posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy jeszcze 5 minut bez przykrycia, aby skórka się zrumieniła. Możemy też ryby piec w folii, a następnie rozchylić ją aby skórka się przypiekła.

Ryba cytrynowa

Delikatna, soczysta ryba z nutą cytryny. Bardzo świeży i lekki smak. Smak mięsa nie jest przytłoczony przyprawami.
Najlepsza jest ryba z minimalną ilością glazury ( 15 % ), a jeszcze lepiej kiedy nie ma jej wcale. Czasami kupuję świeże ryby i zamrażam na "czarną godzinę". 

Składniki:

3 mrożone filety rybne, cytryna, 1 cebula, masło, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka bułki tartej lub żółtego sera ( najlepiej mozzarelli ), 1 łyżka tymianku ( lub ziół prowansalskich ), sól, świeżo zmielony pieprz.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Filety układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. Na każdym układamy po 2 plasterki cytryny, całość skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy drobno posiekaną cebulą, tymiankiem, natką pietruszki i na koniec bułką tartą lub serem. Na wierzchu rozkładamy kawałeczki masła. Zapiekamy, aż ryba zmięknie i zacznie się rozpadać.
Świetnie smakuje z ziemniakami oraz zieloną sałatą lub surówką z marchwi i jabłek.

Pieczona ryba

Składniki:

2 ryby (około 1 kg każda), sok z cytryny, 6-8 ząbków czosnku, 6 łyżek posiekanej natki pietruszki, 10 dag wędzonej słoniny, 2 łyżki oliwy, pół kieliszka białego wytrawnego wina, sól.

Sprawione ryby myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, wewnątrz i z zewnątrz nacieramy roztartym z solą czosnkiem, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Żaroodporny półmisek smarujemy olejem. Ryby nadziewamy natką pietruszki i cienkimi paskami wędzonej słoniny, przekładamy na półmisek, skrapiamy olejem i pieczemy w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, często skrapiając winem.