Sos jest pikantny, wyrazisty w smaku ( dzięki dodatkowi wina i oregano ), o pięknym apetycznym kolorze. Świetny zarówno sam jak i jako baza do leczo. Zdecydowanie polecam!
Przepis
pochodzi z zeszytu z przetworami. Jeśli natrafię na książkę z poniższym przepisem
niezwłocznie podam autora ;-).
Składniki:
70 dag kabaczków, 1 kg dojrzałych mięsistych pomidorów, 2 średnie cebule,
2 papryczki chili, 4 ząbki czosnku, 5 gałązek oregano, 1 szklanka czerwonego
wytrawnego wina, 6 ziaren ziela angielskiego, cukier ( użyłam 1 łyżki brązowego
cukru ), sól ( dodałam ½ łyżki soli, ½ łyżki Vegety ), świeżo zmielony czarny pieprz
( dodałam 1 płaską łyżeczkę ).
Papryczki chili, rozkrajamy i pozbawiamy pestek a następnie
drobno kroimy. Umyte pomidory kroimy na cząstki, czosnek i cebulę obieramy i
siekamy. Warzywa wrzucamy do dużego rondla, dodajemy oregano, ziele angielskie
i listki laurowe. Całość podlewamy winem i gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zaczną się rozpadać. Rondel zdejmujemy z ognia a rozgotowane warzywa miksujemy
blenderem ( wcześniej usuwamy listki laurowe i ziele angielskie ). Zblendowaną masę,
przecieramy przez sitko i ponownie wlewamy do czystego rondla. Sos ustawiamy na
średnim ogniu, doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem i odparowujemy aby się
zagęścił. Częste mieszanie przyspiesza odparowywanie. W tym czasie obieramy
kabaczka ( może być cukinia lub patisony ), wydrążamy pestki a miąższ kroimy w grubą kostkę.
Odważamy interesującą nas ilość i wrzucamy do gęstego sosu pomidorowego.
Trzymamy na ogniu 3-4 minuty a następnie przekładamy do słoików. Słoiki
zamykamy i pasteryzujemy 20 minut w 95 C.