Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Przetwory słodkie. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Przetwory słodkie. Pokaż wszystkie posty

piątek, 29 sierpnia 2014

Sok malinowy dla dorosłych

Świetny sok nie tylko ze względu na swoje walory zdrowotne, ale także zapachowo-smakowe.
Przepis na którym się oparłam dotyczył galaretki jeżynowej, ale tak mi się spodobał, że postanowiłam sprawdzić jak będzie smakował w połączeniu z malinami i to w formie soku. Zamiast białego wina, użyłam wina z owoców dzikiej róży. 
Pamiętajmy,że do przygotowania soku wybieramy tylko owoce świeże, dojrzałe, jędrne i zbierane w czasie suchej pogody. Nie przetwarzamy owoców podpleśniałych, zaparzonych czy uszkodzonych ponieważ mogą nam zepsuć całą partię soku. 


 Składniki:
1,5 kg dojrzałych malin, 1 szklanka przegotowanej wody, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, po ćwierć łyżeczki mielonych przypraw: cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, ćwierć łyżeczki skórki cytrynowej, 30-40 dag cukru. 


Maliny wsypujemy do rondla, dodajemy przyprawy i skórkę cytrynową. Owoce zalewamy winem, wodą i podgrzewamy do zagotowania. Gotujemy na niewielkim ogniu 15 minut ( od czasu do czasu mieszając ). Zdejmujemy z ognia i po lekkim przestudzeniu przecedzamy przez gęste sito lub lnianą ściereczkę. Sok dosładzamy do smaku, zagotowujemy i rozlewamy do buteleczek. Jeśli mamy ciepłą piwnicę sok pasteryzujemy 20 minut w 80-90 C ( butelki 500 ml ).
Maliny możemy przetrzeć przez sito i zrobić z nich dżem.


Składniki:
przetarte maliny, 1 szklanka cukru, żelfix 3:1.

Malinowy mus przekładamy do rondla, dodajemy cukier i żelfix. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie mus doprowadzamy do wrzenia i, mieszając, gotujemy ( na średnim ogniu ) 3 minuty. Maliny przekładamy do słoiczków, szczelnie zamykamy i ustawiamy do góry dnem ( na 15 minut ), aby słoiczki się odpowietrzyły.

środa, 27 sierpnia 2014

Dżem z bazylii



Postanowiłam zamknąć bazylię w słoikach i ukraść coś z tego cudownego aromatu na zimowe wieczory. Chciałam, żeby bazylii było dużo i żeby stanowiła podstawę, a nie dodatek do dżemu. Zapach miał być silny i zdecydowany.
Dżem jest zielony, gęsty i winny, o mocnym aromacie bazylii z nutą wanilii i cynamonu. Dżem posiada najbogatszy smak jeśli użyjemy mieszanki różnych gatunków bazylii. U mnie połowę stanowiła bazylia waniliowa, a drugą połowę tajska i cynamonowa. Zapachy fantastycznie się przenikają i tworzą niebywale aromatyczne zestawienie. Jeśli używamy klasycznej bazylii czyli bazylii pospolitej dobrze jest dodać szczyptę cynamonu i miąższ laski wanilii. Bardzo podnosi to walory dżemu. To propozycja dla bazyliowych "maniaków".


Składniki:

2 duże garście listków bazylii, 2 średnie gruszki, 1 ½ soczystej cytryny, 1 dojrzała nektarynka, 1 szklanka cukru, 1 żelfix 3:1.



Listki bazylii wrzucamy do blendera i miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, z gruszek wycinamy gniazda nasienne ( nie obieramy ) a z nektaryny zdejmujemy skórkę i pozbawiamy ją pestki. Owoce kroimy na kawałki i wrzucamy do blendera. Miksujemy z bazylią a następnie masę przelewamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, na średnim ogniu, 3 minuty i odstawiamy do przestudzenia. Nie należy trzymać dłużej, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury, bazylia traci aromat. Dżem ponownie miksujemy i mieszamy z żelfixem. Rondel ustawiamy na palniku i podgrzewamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy jeszcze 3 minuty. Masę przekładamy do słoiczków, zakręcamy i ustawiamy ( na 15 minut ) do góry dnem.
Z porcji wychodzi około 400 ml dżemu.



czwartek, 7 sierpnia 2014

Syrop szałwiowo-miętowo-cynamonowy

Syrop rozsiewa piękny aromat muszkatu i cynamonu.
Schłodzony, pięknie wydobywa aromat mięty.
Jeśli chcemy syropem  polewać desery wystarczy dłużej go pogotować, tak, aby płyn odpowiednio się zredukował i zagęścił. 


Składniki:

1 szklanka kwiatów szałwii muszkatołowej ( dość mocno napakowanych ), 
40 listków mięty, 1 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 1 laska cynamonu, 1 cytryna.


Z cukru i wody przygotowujemy syrop ( gotujemy od momentu zawrzenia 2 minuty ), zmniejszamy ogień i wrzucamy listki mięty, szałwię i cynamon. Trzymamy pod przykryciem, na bardzo małym ogniu ( nie może się gotować ! ) 5 minut. Rondel zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 24 godziny ( w temperaturze pokojowej ). Następnie wyławiamy cynamon, płyn przecedzamy, zioła odciskamy i syrop ponownie wlewamy do rondla. Laskę cynamonu ponownie wkładamy do rondla z syropem, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy do zagotowania. Gotujemy, na małym ogniu, 15 minut i gorący rozlewamy do buteleczek. Buteleczki zamykamy i ustawiamy na kwadrans do góry dnem, aby się odpowietrzyły. Chowamy "pod kocyk " i pasteryzujemy na sucho czyli trzymamy do ostygnięcia pod przykryciem.



czwartek, 31 lipca 2014

Sos miętowy



Sos podajemy schłodzony, wtedy smak mięty jest jeszcze bardziej wyeksponowany.  Świetny na kanapki, do mięsa i sera.



Składniki:

1 kg winnych jabłek, 18 dag świeżych liści mięty, 50 dag cebuli, 35 dag twardych mięsistych pomidorów ( obranych ), 10 dag rodzynek, 1 łyżeczka ostrej musztardy, ½ szklanki cukru, ½ szklanki octu winnego, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.



Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę i miętę drobno siekamy zaś pomidory kroimy na ćwiartki. Wszystko to przekładamy do dużego rondla i rozprażamy. Dodajemy musztardę, rodzynki, ocet, sól oraz pieprz i gotujemy ( pod przykryciem ), na małym ogniu 40 minut. Od czasu do czasu sos mieszamy aby się nie przypalił. Następnie sos przecieramy przez sito, dodajemy cukier i ponownie stawiamy na ogniu ( już bez przykrycia ), tym razem na 20 minut ( stale mieszając ). Masę rozlewamy do słoików, słoiki zamykamy i ustawiamy na kwadrans do góry dnem, aby się odpowietrzyły. Pasteryzujemy na sucho, czyli wkładamy pod kocyk i trzymamy do całkowitego wystygnięcia słoiczków.