Przepis pochodzi z książki pani Hanny Szymanderskiej „
Soczyste pieczenie”. Mięso jest bardzo soczyste a szałwia wcale nie dominuje
nad potrawą.
Składniki:
1 kg wieprzowiny bez kości ( karkówka, szynka ), 1 kg
niedużych ziemniaków, pęczek cebulki dymki, pęczek zielonej pietruszki, pół
łyżeczki suszonego tymianku, pół łyżeczki suszonej szałwii, pokruszony listek
laurowy, 1 łyżeczka soku cytrynowego, kieliszek rumu, pół szklanki bulionu,
sól, świeżo mielony pieprz,
1 łyżka klarowanego masła.
Umyte i osuszone mięso skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy
solą i pieprzem, oprószamy tymiankiem i szałwią, przykrywamy i odstawiamy na 2
godziny do lodówki. Często zdarza się, że mięso
marynuję przez noc i piekę dopiero następnego dnia.
Wieprzowinę wyjmujemy z
lodówki, formujemy pieczeń ( wiążąc sznurkiem lub wkładając w siatkę wędliniarską
). Pieczeń rumienimy ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle, przekładamy do
brytfanki, skrapiamy rumem, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy 30 minut w 180 C. Wyszorowane ziemniaki kroimy na ćwiartki, przelewamy
wrzątkiem i układamy wokół mięsa wraz z cebulkami, posypujemy rozkruszonym listkiem laurowym, pieprzem, szałwią i tymiankiem a na wierzchu rozrzucamy gałązki
pietruszki. Pieczeń wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 60 minut, skrapiając
bulionem.
Miękkie mięso wyjmujemy, kroimy na plastry, obkładamy ziemniakami i
cebulkami i polewamy sosem przetartym przez sito.