Wieprzowina po gospodarsku

Przepis pochodzi z książki pani Hanny Szymanderskiej „ Soczyste pieczenie”. Mięso jest bardzo soczyste a szałwia wcale nie dominuje nad potrawą.

Składniki:

1 kg wieprzowiny bez kości ( karkówka, szynka ), 1 kg niedużych ziemniaków, pęczek cebulki dymki, pęczek zielonej pietruszki, pół łyżeczki suszonego tymianku, pół łyżeczki suszonej szałwii, pokruszony listek laurowy, 1 łyżeczka soku cytrynowego, kieliszek rumu, pół szklanki bulionu, sól, świeżo mielony pieprz, 

1 łyżka klarowanego masła.

Umyte i osuszone mięso skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i pieprzem, oprószamy tymiankiem i szałwią, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Często zdarza się, że mięso marynuję przez noc i piekę dopiero następnego dnia.

Wieprzowinę wyjmujemy z lodówki, formujemy pieczeń ( wiążąc sznurkiem lub wkładając w siatkę wędliniarską ). Pieczeń rumienimy ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle, przekładamy do brytfanki, skrapiamy rumem, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut w 180 C. Wyszorowane ziemniaki kroimy na ćwiartki, przelewamy wrzątkiem i układamy wokół mięsa wraz z cebulkami, posypujemy rozkruszonym listkiem laurowym, pieprzem, szałwią i tymiankiem a na wierzchu rozrzucamy gałązki pietruszki. Pieczeń wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 60 minut, skrapiając bulionem.

Miękkie mięso wyjmujemy, kroimy na plastry, obkładamy ziemniakami i cebulkami i polewamy sosem przetartym przez sito.  

Pieczony sum z migdałami

Mięso suma jest białe, średnio tłuste  i bardzo delikatne a dodatkowo nie posiada prawie ości. Do tego jest bardzo bogate w łatwo przyswajalne, pełnowartościowe białko. Kto raz spróbował, na pewno do niego wróci  i wpisze  na stałe do swojego menu.  

Składniki:

2 średnie sumy ( można użyć innych ulubionych ryb ), ¼ szklanki wywaru warzywnego, płatki migdałowe, biały pieprz, sól, 1 łyżka klarowanego masła.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 C. Oprawione i osuszone ryby układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Oprószamy solą i drobno zmielonym pieprzem, polewamy wywarem, przykrywamy i wstawiamy na 15-20 minut ( zależy od wielkości ryb ) do nagrzanego piekarnika. Następnie odkrywamy naczynie, ryby smarujemy masłem, posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy jeszcze 5 minut bez przykrycia, aby skórka się zrumieniła. Możemy też ryby piec w folii, a następnie rozchylić ją aby skórka się przypiekła.