Składniki:
40 dag mąki poznańskiej, 250 ml mleka, 2 dag świeżych
drożdży, 1 jajo ( rozmiar M ), 1 łyżka cukru, szczypta soli.
Nadzienie:
5 dag suszonych jabłek, 5 dag suszonych śliwek, 5 dag
suszonych moreli, 5 dag suszonej żurawiny, 5 dag rodzynek, 5 dag orzechów, 4
dag migdałów, 1/3 szklanki brązowego cukru, 20 g przyprawy piernikowej, po
szczypcie imbiru i cynamonu, laska wanilii, 2 ½ łyżki rumu, konfitura morelowa.
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy pół szklanki
ciepłego mleka i odstawiamy na 10 minut aby drożdże zaczęły się namnażać. Do
miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli a jajo
lekko roztrzepujemy widelcem z resztą mleka. Do mąki
wlewamy drożdże, dolewamy resztę mleka i wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto
przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około godzinę aby wyrosło.
W tym czasie
zajmujemy się bakaliami. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kwadrans. Podobnie postępujemy z jabłkami.
Po 15 minutach owoce odcedzamy a jabłka kroimy w paseczki. Wszystkie bakalie
wrzucamy do miski, dodajemy cynamon, imbir, przyprawę piernikową, rum oraz
rdzeń z rozkrojonej wanilii. Wszystko dokładnie mieszamy aby przyprawy dobrze
się połączyły z bakaliami.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Jedną część ciasta zagniatamy z owocami (
najlepiej zrobić to w misce ) i formujemy bochenek. Resztę ciasta
rozwałkowujemy na placek i zawijamy wokół bakaliowego bochenka, tak aby
łączenie znalazło się pod spodem. Chlebek smarujemy mlekiem lub roztrzepanym
jajem i nakłuwamy widelcem aby nie popękał podczas pieczenia. Odstawiamy na 15
minut żeby jeszcze trochę podrósł i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 175
C. Pieczemy na rumiano. Konfiturę podgrzewamy, przecieramy przez sitko i
smarujemy nią lekko przestudzony chlebek. Wierzch możemy udekorować bakaliami, które również smarujemy konfiturą.