Placki jaglane z sezamem

Składniki:

30 dag pszennej mąki pełnoziarnistej, 10 dag płatków jaglanych, 3 dag sezamu, 175 ml letniej wody, 50 ml oleju, 2 żółtka, 1 łyżeczka soli, ½ łyżki cukru, 2 dag drożdży, 1 białko do  posmarowania i sezam do posypania.

3 dag sezamu rumienimy na suchej patelni, studzimy. Drożdże rozcieramy z cukrem i rozpuszczamy w letniej wodzie. Do miski wsypujemy mąkę, płatki jaglane, wlewamy olej i lekko roztrzepane żółtka. Dodajemy sezam, drożdże, mieszamy i szybko wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy na grubość 1 cm i szklanką wykrawamy krążki. Odstawiamy na 10 minut. Smarujemy białkiem, posypujemy sezamem  i pieczemy 15 minut w 175 C.

Cebulaki

 

Składniki:

2 szklanki mąki, 2 dag drożdży, 2 jaja, 1 żółtko, 3 łyżki masła, 4 łyżki mleka, 1 łyżka cukru, ½ łyżeczki soli, 4 cebule, 3 łyżki oleju, 1 łyżka suszonego tymianku, pieprz, sól.

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy ciepłe mleko i 2 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, na 20 minut, do wyrośnięcia. Łączymy rozczyn z pozostałą przesianą mąką, 2 jajami, solą i roztopionym masłem. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na co najmniej 45 minut do wyrośnięcia. Obraną cebulę kroimy w piórka, podsmażamy z tymiankiem na oleju ( ma się tylko zeszklić, nie rumienimy ), doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy partiami, wykrawamy kubkiem koła ( lub szerszym kieliszkiem do wina ) i nacinamy ciasto promieniście w trzech miejscach. Na środku każdego krążka układamy cebulowy farsz, ciasto zlepiamy nad farszem i smarujemy rozmąconym żółtkiem. Można jeszcze wykrawać małe dekoracyjne formy z ciasta i przyklejać na wierzchu, tak jak zrobiłam to ja. Odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia. Pieczemy około 25 minut w 170 C.

 

Bułki pszenno – żytnie

Bułki są po prostu rewelacyjne! Miąższ jest wilgotny, treściwy. To przeciwieństwo dmuchanego, suchego pieczywa, którego pełno na rynku. Parę lat temu kupowałam takie bułeczki w jednym ze sklepów. Niestety sklep zlikwidowano a ja zostałam bez bułek, bez nazwy piekarni która je piekła i bez sklepu który by je sprzedawał. Trudno było przełknąć tę gorzką pigułkę bo bułki naprawdę były przepyszne. Na szczęście los okazał się łaskawy i przepis odnalazłam w Internecie ;-).

Składniki:

40 dag mąki krupczatki, 10 dag mąki żytniej, 250 ml mleka, 5 dag masła, 15 g drożdży, 100 ml jogurtu greckiego, 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli.

W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mleko, cukier i drożdże, odstawiamy na 15 minut aby drożdże zaczęły pracować. Mąkę mieszamy z solą, wlewamy mleko, jogurt, oliwę i wyrabiamy ciasto. Jeśli używacie mąki żytniej typu 750 ( czyli bez otrąb ), dodajcie do ciasta garść żytnich otrąb, jeśli  używacie mąki typu 1850, 2000, 3000 nie ma takiej potrzeby. Po wyrośnięciu, dzielimy ciasto na 8 części i formujemy bułki. Bułeczki obtaczamy w żytnich otrębach, układamy na blasze i odstawiamy na 30 minut, do wyrośnięcia. Przed pieczeniem spryskujemy wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C, na 15 minut.

Maślane rogale

Świetny początek dnia. Rogale są puszyste, maślane w smaku i mają chrupiącą, aromatyczną skórkę. W naszej kuchni goszczą już od roku ale wcale nam się nie znudziły. Za każdym razem wprawiają nas w ten sam błogi nastrój. Przepis pochodzi ze strony mojewypieki. com

Składniki:

58 dag mąki, 2 jaja, 1 szklanka mleka, 6 dag roztopionego masła, 2 dag drożdży,  1½ łyżki cukru, 1 łyżka oleju, 1 łyżka soku z cytryny, ½ łyżeczki soli.

Dodatkowo:

5 dag roztopionego masła, 1 jajo, mak.

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i 1/3 szklanki ciepłego mleka, odstawiamy na kwadrans aby drożdże „ ruszyły”. Do miski wbijamy jaja, wlewamy olej i pozostałe mleko, wsypujemy sól, cukier i wszystko razem miksujemy. Powoli dodajemy mąkę, sok z cytryny, wyrośnięte drożdże oraz przestygnięte masło. Wyrabiamy i odstawiamy na godzinę. Ciasto dzielimy na 12 części, z każdego kawałka formujemy kulę, rozwałkowujemy, smarujemy masłem i zwijamy w rogala. Odstawiamy aby podrosły, następnie smarujemy roztrzepanym jajem, posypujemy makiem i pieczemy w 200 C około 20-25 minut.