Ptysie

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej, ½ szklanki wody, ½ szklanki mleka, 7 łyżek masła ( 10 dag ), 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, szczypta cynamonu, 5 jaj ( rozmiar M ).

Masa:

4 szklanki mleka, ¾ szklanki cukru, ¾ szklanki mąki pszennej tortowej, 1 budyń śmietankowy ( bez cukru ), 4 żółtka ( rozmiar M ), laska wanilii, szczypta kurkumy, olejek śmietankowy, 20 dag miękkiego masła.

Do rondla wlewamy wodę i mleko, dodajemy sól, cukier, dużą szczyptę cynamonu i masło. Zagotowujemy, wsypujemy mąkę, zmniejszamy ogień i dokładnie mieszamy. Mieszamy tak długo, aż masa zacznie łatwo odchodzić od boków i dna rondla i nie będzie miała grudek. Im dłużej przewracamy masę z boku na bok, tym bardziej zwarte i lepsze stanie się ciasto. Masa ma być gładka i lśniąca. Ciasto lekko studzimy a następnie miksując, dodajemy po jednym jaju ( aby masa się nie zważyła ) i proszek do pieczenia. Kiedy masa jest gładka, nabieramy ciasto łyżką i układamy na wyłożonej pergaminem blasze w 4 cm odstępach. Przyklepujemy wierzch ptysiów zwilżonym w wodzie palcem.  Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 C. Po 12 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 C i nie otwierając piekarnika zostawiamy na 10-15 minut. Ptysie ścinamy na wysokości 2/3 i napełniamy kremem. Posypujemy cukrem pudrem z wanilią.

Trzy szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i wanilią. Wanilię rozkrajamy, wydrążamy nasionka i wszystko razem wrzucamy do mleka. Pozostałe mleko łączymy z żółtkami, budyniem, szczyptą kurkumy i mąką. Jeśli podczas mieszania powstały grudki, przecieramy masę przez sitko. Kiedy mleko się zagotuje, wyjmujemy rozkrojoną laskę wanilii, a do mleka wlewamy masę budyniową i gotujemy ( na małym ogniu ), aż masa zgęstnieje ( ok. 3 minut ). Krem cały czas mieszamy, aby się nie przypalił. Pod koniec dodajemy kilka kropli olejku śmietankowego i całość dokładnie mieszamy. Rondel zdejmujemy  z ognia i odstawiamy aby masa wystygła. Miękkie masło miksujemy i porcjami dodajemy letni budyń ( bardzo zimna masa może spowodować zważenie kremu ).

Babeczki z malinami

Elu, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!  Ze względu na dzielącą nas odległość przesyłam Ci wirtualną, urodzinową  babeczkę;-)

Ciasto:

2 szklanki mąki, 25 dag masła, 2 żółtka, ½ szklanki cukru, łyżka cukru waniliowego, 2 łyżki śmietany.

Masa:

2 galaretki agrestowe, 1 szklanka kremówki, 25 dag malin.

Masło siekamy ze śmietaną i przesianą mąką. Wsypujemy oba cukry i dodajemy żółtka. Szybko zagniatamy ciasto, formujemy kulę i, zawinięte w folii, schładzamy 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy i wykrawamy foremką babeczki. Wylepione ciastem foremki nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 200 C.

Każdą z galaretek rozpuszczamy w ¾ szklanki wody i odstawiamy do ostudzenia. Gdy zaczną gęstnieć miksujemy z ubitą śmietaną.

 Wystudzone babeczki nadziewamy masą, dekorując świeżymi malinami.