Sok malinowy dla dorosłych

Świetny sok nie tylko ze względu na swoje walory zdrowotne, ale także zapachowo-smakowe.
Przepis na którym się oparłam dotyczył galaretki jeżynowej, ale tak mi się spodobał, że postanowiłam sprawdzić jak będzie smakował w połączeniu z malinami i to w formie soku. Zamiast białego wina, użyłam wina z owoców dzikiej róży. 
Pamiętajmy,że do przygotowania soku wybieramy tylko owoce świeże, dojrzałe, jędrne i zbierane w czasie suchej pogody. Nie przetwarzamy owoców podpleśniałych, zaparzonych czy uszkodzonych ponieważ mogą nam zepsuć całą partię soku. 

 Składniki:
1,5 kg dojrzałych malin, 1 szklanka przegotowanej wody, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, po ćwierć łyżeczki mielonych przypraw: cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, ćwierć łyżeczki skórki cytrynowej, 30-40 dag cukru. 

Maliny wsypujemy do rondla, dodajemy przyprawy i skórkę cytrynową. Owoce zalewamy winem, wodą i podgrzewamy do zagotowania. Gotujemy na niewielkim ogniu 15 minut ( od czasu do czasu mieszając ). Zdejmujemy z ognia i po lekkim przestudzeniu przecedzamy przez gęste sito lub lnianą ściereczkę. Sok dosładzamy do smaku, zagotowujemy i rozlewamy do buteleczek. Jeśli mamy ciepłą piwnicę sok pasteryzujemy 20 minut w 80-90 C ( butelki 500 ml ).
Maliny możemy przetrzeć przez sito i zrobić z nich dżem.

Składniki:
przetarte maliny, 1 szklanka cukru, żelfix 3:1.

Malinowy mus przekładamy do rondla, dodajemy cukier i żelfix. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Następnie mus doprowadzamy do wrzenia i, mieszając, gotujemy ( na średnim ogniu ) 3 minuty. Maliny przekładamy do słoiczków, szczelnie zamykamy i ustawiamy do góry dnem ( na 15 minut ), aby słoiczki się odpowietrzyły.

Dżem z bazylii

Postanowiłam zamknąć bazylię w słoikach i ukraść coś z tego cudownego aromatu na zimowe wieczory. Chciałam, żeby bazylii było dużo i żeby stanowiła podstawę, a nie dodatek do dżemu. Zapach miał być silny i zdecydowany.
Dżem jest zielony, gęsty i winny, o mocnym aromacie bazylii z nutą wanilii i cynamonu. Dżem posiada najbogatszy smak jeśli użyjemy mieszanki różnych gatunków bazylii. U mnie połowę stanowiła bazylia waniliowa, a drugą połowę tajska i cynamonowa. Zapachy fantastycznie się przenikają i tworzą niebywale aromatyczne zestawienie. Jeśli używamy klasycznej bazylii czyli bazylii pospolitej dobrze jest dodać szczyptę cynamonu i miąższ laski wanilii. Bardzo podnosi to walory dżemu. To propozycja dla bazyliowych "maniaków".

Składniki:

2 duże garście listków bazylii, 2 średnie gruszki, 1 ½ soczystej cytryny, 1 dojrzała nektarynka, 1 szklanka cukru, 1 żelfix 3:1.

Listki bazylii wrzucamy do blendera i miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, z gruszek wycinamy gniazda nasienne ( nie obieramy ) a z nektaryny zdejmujemy skórkę i pozbawiamy ją pestki. Owoce kroimy na kawałki i wrzucamy do blendera. Miksujemy z bazylią a następnie masę przelewamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, na średnim ogniu, 3 minuty i odstawiamy do przestudzenia. Nie należy trzymać dłużej, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury, bazylia traci aromat. Dżem ponownie miksujemy i mieszamy z żelfixem. Rondel ustawiamy na palniku i podgrzewamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy jeszcze 3 minuty. Masę przekładamy do słoiczków, zakręcamy i ustawiamy ( na 15 minut ) do góry dnem.

Z porcji wychodzi około 400 ml dżemu.

Likier miętowy z anyżem

Pijemy w stanie czystym, z kostkami lodu a także z sokiem lub tonikiem.

Składniki:

3 garście świeżych listków mięty pieprzowej, 1 garść świeżych listków melisy, 1 dag nasion anyżu, 1 dag korzenia arcydzięgla, 1 l spirytusu 96%, 1 l wody, 1 kg cukru.

Listki mięty oraz melisy, anyż i arcydzięgiel wrzucamy do szklanego słoja i zalewamy alkoholem. Słój szczelnie zamykamy, wkładamy do ciemnej reklamówki i ustawiamy, gdzieś w kącie, na 8 dni. Od czasu do czasu wstrząsamy słojem. 
Z cukru i wody gotujemy syrop, odszumowujemy, zdejmujemy z ognia i studzimy. Nastaw odcedzamy, listki wyciskamy a płyn przefiltrowujemy. Do miętówki dodajemy syrop i bardzo dokładnie mieszamy. Najlepiej dodawać partiami i sprawdzać słodycz. Likier rozlewamy do butelek i wynosimy do ciemnego, chłodnego miejsca aby dojrzał 
( na ok. 3 miesiące ).