Konfitura z płatków róży

Pachnie równie pięknie jak płatki ucierane na surowo a ma mniej cukru i nie trzeba przechowywać jej w lodówce. Poszperałam w książkach i zamieniłam trzy przepisy w jeden, modyfikując proporcje do własnych potrzeb. Konfitura ma  mniej cukru i jest odpowiednio winna, czyli wszystko co lubię.

Składniki:

25 dag oczyszczonych płatków róży ( cukrowej, damasceńskiej, stulistnej, pomarszczonej ), 35 dag cukru, 2 cytryny, żelfix 3:1, woda.

Płatki przebieramy, usuwamy porażone i brzydkie. Następnie z płatków odcinamy dolną, jaśniejszą część ( z plamką olejkową ) i dopiero wtedy odmierzamy 25 dag. Wyciskamy sok z 1 cytryny. Płatki skrapiamy sokiem ( cytryna utrwala kolor ) i ucieramy w makutrze lub moździerzu, aż puszczą sok. Chodzi o to aby je porządnie zbić. Przekładamy do szklanego naczynia ( np. słoika ), zasypujemy cukrem i lekko mieszamy. Naczynie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do następnego dnia ( w temperaturze pokojowej ). Po 24 godzinach płatki przekładamy do emaliowanego rondla. Wyciskamy sok z drugiej cytryny, wlewamy do szklanki i dopełniamy do pełna wodą ( ma być 250 ml płynu ). Wodę z cytryną wlewamy do róży, mieszamy, wsypujemy żelfix i zostawiamy na 10 minut. Po tym czasie rondel stawiamy na palniku, konfiturę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy, mieszając, jeszcze 4-5 minut. Różę przekładamy do słoiczków, zamykamy i ustawiamy na 15 minut do góry dnem, aby słoiczki się odpowietrzyły. Konfiturę do wystudzenia trzymamy „pod kocykiem” aby wieczka dobrze się zassały.     

Pieczony sum z migdałami

Mięso suma jest białe, średnio tłuste  i bardzo delikatne a dodatkowo nie posiada prawie ości. Do tego jest bardzo bogate w łatwo przyswajalne, pełnowartościowe białko. Kto raz spróbował, na pewno do niego wróci  i wpisze  na stałe do swojego menu.  

Składniki:

2 średnie sumy ( można użyć innych ulubionych ryb ), ¼ szklanki wywaru warzywnego, płatki migdałowe, biały pieprz, sól, 1 łyżka klarowanego masła.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 C. Oprawione i osuszone ryby układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Oprószamy solą i drobno zmielonym pieprzem, polewamy wywarem, przykrywamy i wstawiamy na 15-20 minut ( zależy od wielkości ryb ) do nagrzanego piekarnika. Następnie odkrywamy naczynie, ryby smarujemy masłem, posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy jeszcze 5 minut bez przykrycia, aby skórka się zrumieniła. Możemy też ryby piec w folii, a następnie rozchylić ją aby skórka się przypiekła.