Papryka marynowana

Ten przepis jest w naszej rodzinie od dwudziestu lat. Przeszedł pocztą pantoflową do wielu znajomych i gości, których zachwycał smak papryki z tej marynaty. Wyprowadziłam się z domu, mama, na nową drogę, wyposażyła mnie w zeszycik z domowymi przetworami i tak sobie kultywuję tę domową tradycję a papryka nadal robi wrażenie;-)

Składniki:

1 kg papryki

Zalewa:

2 ½ szklanki wody, 1 szklanka octu 10%, 15 dag cukru, 10 dag oleju, płaska łyżka soli, kilka liści laurowych, kilka nasion ziela angielskiego.

Gotujemy syrop z wody, cukru, octu, oleju, soli i przypraw. Na gorący wrzucamy pokrojoną na ćwiartki (pozbawioną gniazd nasiennych ) paprykę. Gotujemy 4 minuty. Paprykę wyjmujemy, przekładamy do słoików i zalewamy gorącą zalewą ( na dno każdego słoika wrzucamy pół łyżeczki nasion gorczycy ). Słoiki zamykamy, nie pasteryzujemy.

W każdym słoiku powinno być po: 5 ziaren ziela angielskiego i 4 listki laurowe.

Pasta z papryki na zimę

To  świetna baza do zimowych zup i sosów. Pasta jest bardzo delikatna o naturalnym smaku papryki, nie posiada octu, dużej ilości cukru ani oleju wobec czego nie zmienia nam smaku potraw. Sos ugotowany z tej pasty smakuje jak ze świeżej papryki zerwanej prosto z krzaka.

Składniki:

30 dag czerwonej papryki, 15 dag chili, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka oleju, 1 cebula, 5 dag koncentratu pomidorowego.

Umytą i osuszoną paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, wrzucamy do blendera i miksujemy z obraną cebulą, koncentratem, olejem i przyprawami. Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy 20 minut. Słoiki odwracamy do góry dnem na 15 minut i trzymamy pod kocem, do wystudzenia aby dobrze się zamknęły.