poniedziałek, 28 lipca 2014

Wieprzowina po gospodarsku



Przepis pochodzi z książki pani Hanny Szymanderskiej „ Soczyste pieczenie”. Mięso jest bardzo soczyste a szałwia wcale nie dominuje nad potrawą.


Składniki:

1 kg wieprzowiny bez kości ( karkówka, szynka ), 1 kg niedużych ziemniaków, pęczek cebulki dymki, pęczek zielonej pietruszki, pół łyżeczki suszonego tymianku, pół łyżeczki suszonej szałwii, pokruszony listek laurowy, 1 łyżeczka soku cytrynowego, kieliszek rumu, pół szklanki bulionu, sól, świeżo mielony pieprz, 
1 łyżka klarowanego masła.



Umyte i osuszone mięso skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i pieprzem, oprószamy tymiankiem i szałwią, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Często zdarza się, że mięso marynuję przez noc i piekę dopiero następnego dnia.
Wieprzowinę wyjmujemy z lodówki, formujemy pieczeń ( wiążąc sznurkiem lub wkładając w siatkę wędliniarską ). Pieczeń rumienimy ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle, przekładamy do brytfanki, skrapiamy rumem, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut w 180 C. Wyszorowane ziemniaki kroimy na ćwiartki, przelewamy wrzątkiem i układamy wokół mięsa wraz z cebulkami, posypujemy rozkruszonym listkiem laurowym, pieprzem, szałwią i tymiankiem a na wierzchu rozrzucamy gałązki pietruszki. Pieczeń wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 60 minut, skrapiając bulionem.
Miękkie mięso wyjmujemy, kroimy na plastry, obkładamy ziemniakami i cebulkami i polewamy sosem przetartym przez sito.  



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz