Polskie kapary

Niestety, w naszym klimacie nasturcja ginie jesienią, po pierwszych przymrozkach. Wielka szkoda bo roślina ta jest jadalna, bardzo smaczna i nigdy  się nie nudzi. Hoduję ją dla kwiatów, liści i przede wszystkim dla owoców. W książkach zalecają aby zbierać tylko młode i niedojrzałe owoce a ja wolę te starsze o pieprznym smaku. Uważam, że wraz z dojrzewaniem zyskują na smaku. Są wtedy twardsze, bardziej pikantne i takie właśnie lubię. Coś jak połączenie kaparów z marynowanym pieprzem.

Składniki:

50 dag owoców nasturcji, 1 średnia cebula ( lub 7 małych szalotek ), 2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 3-4 listki estragonu, ocet winny 6%, 20 dag soli.

Owoce nasturcji dokładnie płuczemy i osuszamy, przesypujemy solą i przykrywamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Po tym czasie owoce odcedzamy z solanki, zalewamy 2% octem i ponownie odstawiamy na dobę. Aby uzyskać ocet 2%, mieszamy ocet z wodą w proporcji 1:2 ( 1/3 szklanki octu z 2/3 szklanki wody ). Po 24 godzinach kapary ponownie odcedzamy i przekładamy do słoiczków. Przygotowujemy 3% zalewę, gotując 1/2 szklanki octu winnego z 1/2 szklanki wody. Do marynaty dodajemy przyprawy oraz obraną i pokrojoną w plastry cebulę ( lub szalotki ). Zalewę gotujemy ( pod przykryciem ), na małym ogniu przez kwadrans i odcedzamy ( przyprawy wyrzucamy ). Wrzącą marynatą zalewamy kapary, słoiki zamykamy i ustawiamy do góry dnem. Stosujemy tutaj metodę suchej pasteryzacji czyli słoiczki wkładamy pod kocyk aby miały cieplutko i trzymamy, aż wystygną.